Batman’ın Sason ilçesinde bağ bozumu döneminin başlamasıyla birlikte üzüm pekmezi yapımına geçildi. İlçede yetiştirilen üzümler toplandıktan sonra köylerde pekmez üretimi için kazanlar kuruldu. Üzümler, suyun daha iyi ayrılması için kapalı alanlarda en az 2 gün bekletildikten sonra sıkılarak şıra elde ediliyor. Elde edilen şıra, büyük kazanlarda odun ateşinde 24 saat boyunca kaynatılıyor ve belirli bir kıvama ulaştığında pekmez haline getiriliyor.

Üzüm hasadını tamamladıklarını belirten vatandaşlardan Murat Demir, topladıkları üzümleri sıkarak pekmez, pestil ve cevizli sucuk gibi ürünler ürettiklerini ifade etti. Demir, “Bu yıl da üzüm hasadımızı tamamladık. Üzümleri yaklaşık 2 gün evde dinlendirdikten sonra sıkıp suyunu çıkarıyoruz. Şırayı büyük kazanlarda meşe odunu ateşinde iki gün boyunca kaynatıyoruz. Pekmez olması için en az 24 saat kaynaması gerekiyor; aksi halde ekşime ve bozulma riski var. Pekmez, özellikle mideye faydalıdır. Üzüm hasadı ve üretim işlemleri ilçede yaklaşık bir ay sürüyor” dedi.

Naciye Demir ise, sıktıkları üzüm suyuna ceviz ekleyerek cevizli sucuk yaptıklarını belirtti. Demir, “Bugün üzüm sıktık. Elde ettiğimiz şıraya un ekleyip bulamaç haline getiriyoruz. Bir kısmını pekmez yaparken, diğer kısmını çorba yaparak pestil ve cevizli sucuk hazırlıyoruz” şeklinde konuştu.

İlçede üretilen, kansızlığa iyi geldiği ve soğuk havalardan koruyucu özelliği olduğu belirtilen siyah üzüm pekmezinin kilosu, 200 ile 300 lira arasında değişiyor.